Milão, capital da moda e do panini

Quando se fala em massa, a gastronomia italiana logo nos vem à cabeça. E não é por menos. De lá chegam receitas que levam nossas papilas gustativas ao delírio! Do norte ao sul do país, o que não faltam são pratos originais e deliciosos.

Vamos então abrir o livro de receitas da cozinha italiana e revelar a história do sanduíche típico de suas terras: o panini. Prepare o seu apetite para conhecer um pouco da iguaria que saiu do norte da Velha Bota para conquistar o mundo.

Marcada pelo glamour dos grandes desfiles, Milão é a capital da moda. Lá nasceram marcas como Versace, Prada e Dolce & Gabbana. Mas a gastronomia milanesa não fica para trás e presenteou o mundo com o panini.

Foi num livro escrito no século XVI que ele apareceu pela primeira vez. Envolto em mistério, o criador do panini é desconhecido, mas tem muito bom gosto! A receita se tornou febre nos Estados Unidos na década de 1950, e nos bares milaneses nas décadas de 1970 e de 1980. Somente a partir daí conquistou o mundo.

Aqui, no cardápio do Mr. Lenha, o panini tem grande destaque. O versátil sanduíche aparece em quatro sabores. Vale experimentar o panini de queijo brie, mozarela, blanquet de peru e tomate cubinho acompanhado de salada caprese. Boa pedida também é o panini de Parma com mozarela de búfala, manjericão e tomate acompanhado de salada caesar. Os outros dois? Bem, para não perder a graça, venha ao Mr. Lenha que lhe apresentaremos. 

Um passeio pela Emilia-Romagna

La cucina d'Italia

Separe as panelas, aqueça o forno, arrume os talheres, prenda o babador e prepare-se para uma viagem ao estômago da Itália. O Mr. Lenha embarca na região de Emilia-Romagna, palco de tradições históricas, musicais e, é claro, de vasta e rica gastronomia.

Castelos, basílicas, batistérios, mausoléus, mosaicos, estátuas, palácios e grandes praças marcam a magnífica arquitetura da região. Na economia, predominam a força da agricultura e o poder do turismo. Os visitantes vislumbram suntuosas construções, além de muito sol, mar, diversão e... comida. Sim, Emilia-Romagna é a cozinha da Itália. Sua culinária é tão importante para o país quanto as pizzas e os espaguetes napolitanos.

Formada pelas províncias de Bologna, Ferrara, Forli-Cesena, Modena, Parma, Piacenza, Ravenna, Reggio-Emilia e Rimini, a região é o berço de riquezas gastronômicas como capeletti, tagliatelle, lasanha, tortellini, pappardelle, ravióli, mortadela, vinagre balsâmico, presunto de Parma e queijo grana padano.

De um lado as montanhas, de outro, as planícies litorâneas. E essa divisão reflete também na cozinha: por motivos históricos, a Emilia desenvolveu um paladar mais refinado. Já a Romagna aprecia receitas simples e populares. Mas a união dessas duas culinárias tão distintas transformou a região de Emilia-Romagna num paraíso gastronômico.

Obviamente que um tesouro como este não passaria despercebido pelo nosso cardápio. O Mr. Lenha trabalha com ingredientes típicos da região. Que tal, de entrada, a nossa tradicional focaccia grana padano, preparada com uma massa coberta com queijo grana padano e assado no forno à lenha? Outra opção irresistível é o panini, sanduíche tipicamente italiano, preparado com presunto Parma, mozarela de búfala, manjericão e tomate. E para deixá-lo com mais água na boca, apresentamos a saltimboca ao Guto Lopes, um prato delicioso, que leva filé mignon com presunto Parma e sálvia ao molho de cogumelos acompanhado de arroz de brócolis.

Emilia ou Romagna? Na dúvida, fique com as duas!

O tom vermelho do carpaccio

O Mr. Lenha embarca numa história que envolve pintura e gastronomia numa mescla de beleza e sabor. A genialidade humana se encontra nas telas e nos pratos. Prepare-se para seduzir os olhos e encantar o paladar.

Na apaixonante província de Veneza, na Itália, entre os séculos XV e XVI, surgia um pintor renascentista, que transportava para as telas sua devoção religiosa. Vittore Carpaccio ficou conhecido por pintar um ciclo de obras chamado “Lenda de Santa Úrsula”, que contava, em nove painéis, a história da santa católica.

Mas o pintor não obteve reconhecimento de seus contemporâneos. Somente no período do Romantismo que os significados espirituais, oníricos e líricos de suas obras foram exaltados. Vittore Carpaccio deixava de lado o delineamento perfeito. Ele pintava em tons avermelhados de luminosidade quente e dourada.

E não é que o seu vermelho pitoresco lhe rendeu uma homenagem gastronômica por volta de 1950. Uma receita à base de carne crua, daquelas bem avermelhadas, cortada em finas tiras foi batizada como carpaccio. E o nome do pintor veneziano, já eternizando nas galerias e museus, será lembrado, para sempre também, em cardápios e receitas.

O carpaccio, aqui do Mr. Lenha, é preparado com finíssimas lâminas de carne vermelha rabiscada com azeite, com lascas de parmesão e alcaparras. Para acompanhar, um artesanal e crocante corniccione, pão tipicamente italiano.

Que tal saborear o nosso carpaccio em homenagem ao grande pintor?

Uma boa degustação

O relógio bate às 18h. O ponto alto do apetite indica que é hora de saborear o que há de melhor. Então aproveite e deixe se seduzir pelo aroma de pizza quentinha que exala no ar. É a premissa de que o restaurante Mr. Lenha está preparando suas deliciosas pizzas na fornada à lenha. Tudo feito de forma artesanal para atender aos mais exigentes paladares.

Não, não me refiro a um rodízio. É bem melhor!

Refiro-me à Degustação de Pizzas, que acontece no Mr. Lenha de terça a domingo a partir das 18h.

Mas o que é a Degustação de Pizzas? 

São 15 sabores exclusivos disponíveis para sua escolha por um preço único, para você degustar quantas pizzas desejar. O detalhe é que é tudo preparado na hora pelo pizzaiolo especificamente para cada mesa. Não se trata de rodízio, você solicita os sabores desejados diretamente ao garçom. E, se preferir, a casa prepara uma sequência especial para a sua mesa. A pizza para a degustação é montada sobre uma massa fininha, bem mais leve, e o recheio vem em porções reduzidas para que você possa experimentar a maior variedade de sabores.

Deu água na boca? É, em mim também. Então o que está esperando? Venha hoje mesmo aqui no Mr. Lenha!

Um passeio pela Sardenha

Intoccabile patrimonio della storia e della tradizione

O Mr. Lenha desembarca na Sardenha, uma das maiores ilhas do mediterrâneo. A região, isolada por longos séculos, é conhecida com um “lugar fora do tempo e da história”, definição do escritor inglês David Herbert Lawrence, apaixonado pela Itália.

A distância do continente fez com que a ilha desenvolvesse uma civilização completamente autônoma das demais regiões da Velha Bota. Para sobreviverem à ameaça de navegadores estrangeiros, como fenícios, romanos e árabes, os sardos optaram pelo completo isolamento, deixando o litoral abandonado.

Imune aos invasores, a região manteve estilos arquitetônicos próprios, sem influências externas. Os casebres se misturam aos castelos medievais, construídos em meio a um território montanhoso e irregular, composto pelas províncias de Caglilari, Carbonia-Iglesias, Medio Campidano, Nuoro, Ogliastra, Olbio-Tempio, Oristano e Sassari. Por outro lado, as belas praias, banhadas por águas cristalinas, não conquistaram os nativos, mas atraem turistas de todo o mundo, que vão atrás de uma beleza rústica e fascinante.

Ao longo da história, a Sardenha dedicou-se à agricultura e à pecuária. Hoje, corresponde a um terço de toda criação de ovinos da Itália. Seus vinhos, queijos e temperos são apreciados em todo o mundo. A região, fechada e reservada, tem uma forte tradição familiar, responsável por uma culinária artesanal e muito saborosa.

E já que tocamos no assunto, vamos entrar na cozinha da Sardenha e conhecer algumas receitas milenares. Os pilares gastronômicos são as carnes, os pães, os laticínios, os salames e as verduras. Tudo produzido no interior da região.

A maravilhosa mescla de carne com massa é uma especialidade dos sardos e, modéstia à parte, nossa também. Aqui, no Mr. Lenha, reservamos, especialmente para você, uma iguaria que carrega fortes traços da charmosa ilha italiana. A receita de Medaglione al pepe verdi vem com um medalhão macio e suculento de filé mignon com molho roti derramado sobre os pedaços de carne. Pimentas verdes acentuam o sabor com uma ardência sutil. Para ficar ainda mais irresistível, nosso prato leva uma massa tagliatelle artesanal com um excêntrico molho de limão siciliano.

É melhor parar por aqui, porque você já deve estar com água na boca. Venha então experimentar uma de nossas receitas artesanais. Você vai ser nosso fã de carteirinha!

O segredo do Mr. lenha

O Mr. Lenha mergulha em um mundo de fantasia, de mistério e de magia, onde o desconhecido se perde na poeira do tempo. Por mais que nós, simples mortais, nos esforcemos, parece impossível descobrirmos certos segredos envoltos pelo pano do passado.

Como foi feito? O que aconteceu? Não faltam perguntas que buscam, a todo custo, esclarecer o oculto. Mas as respostas, muitas vezes, jamais são reveladas. Os olhos não desvendam os movimentos do ilusionista, um super-herói nunca expõe sua identidade e nos bailes de carnaval de antigamente, o pierrô e o arlequim disputavam o coração da colombina sem mostrar o rosto.

Os segredos são guardados a sete chaves e todos nós escondemos, pelo menos, um. Até mesmo a cozinha tem seus mistérios. Sim! As mais saborosas receitas, capazes de levar-nos ao êxtase gastronômico, possuem ingredientes que os chefs não compartilham por nada.

Mas nós, do Mr. Lenha, vamos contar tudo o que há por trás das nossas receitas. Preparamos uma pizza com a mesma paixão que um poeta escreve seus versos. Adicionamos o molho com a leveza de uma bailarina dançando no tablado. Acrescentamos a cobertura com a mesma dedicação que um artista pinta seu quadro. Decoramos a massa com a precisão de um escultor. Contemplamos o forno enquanto a pizza aquece, como se fosse uma tela de cinema e ao levamos à sua mesa, fazemos dela o palco para uma inesquecível apresentação teatral. Pronto, agora é só ouvir a sinfonia ao degustar cada garfada.

Assim é a nossa pizza: um delicioso sabor comparado às mais belas artes. Mas isso não é segredo para ninguém!

Que tal vir aqui todo dia?

Cada dia conta uma história diferente. Narradas pelos mais variados personagens do cotidiano, vidas inteiras, dia a dia, se constroem em alicerces moldados com alegria, tristeza, frustração, euforia, amor e tantos outros sentimentos que se repetem diariamente de formas variadas.

Um dia nunca é igual ao outro. Ora chove, ora faz sol. Por vezes, surgem situações românticas, engraçadas, preguiçosas, perigosas e, até mesmo, sensacionais em apenas 24 horas.

E se o destino reserva tantas surpresas a cada amanhecer, ele também nos oferece comidas de diferentes sabores, a cada dia, no almoço. Onde? Aqui no Mr. Lenha! A culinária é artesanal, preparada com molhos e temperos naturais. Nosso bufê varia diariamente, desde o tradicional arroz com feijão à exótica culinária japonesa.

Toda segunda, o camarão entra em cena em diversas opções. Terça é a vez das massas artesanais como bruschetta, penne, tagliatelle, capellini, espaguete e nhoque. Às quartas, a exuberante culinária nipônica com iguarias coloridas e exóticas. Na quinta, uma verdadeira miscelânea gastronômica. Tem de tudo um pouco. E, na sexta, a feijoada encerra a semana com chave de ouro. Cada dia conta ainda com um bufê tradicional à base de saladas, peixes, massas, arroz, feijão, aves, frutos do mar, risotos, além do cardápio à la carte.

Cada dia, um prato diferente e saboroso na hora do almoço. Que tal vir aqui todo dia?

Um passeio pela Toscana

Il più bello d'Italia





As portas da mais bela região da Itália se abrem. E o Mr. Lenha embarca em uma fantástica viagem pelas belezas naturais, artísticas, culturais, arquitetônicas e gastronômicas da Toscana.

Composta pelas províncias de Arezzo, Florença, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa-Carrara, Pisa, Pistoia, Prato e Siena, dá para entender porque a Toscana é a região mais visitada da Velha Bota. Ela é simplesmente o centro artístico e cultural da Itália. Seu território é formado, em grande parte, por doces colinas arredondadas, campos floridos, gigantescas catedrais, suntuosos castelos renascentistas, românicos e góticos, além de uma extraordinária paisagem litorânea.

Toda a região respira cultura. E não é para menos! Foi lá que nasceu o idioma italiano moderno, isso graças à forte influência das obras de Dante Alighieri, por volta do século XIII, que publicava livros em italiano num tempo em que a língua predominante era o latim, idioma oficial do Império Romano.

A beleza natural da Toscana harmoniza perfeitamente com as rústicas e gigantescas construções medievais, preservadas ao longo dos séculos. O patrimônio artístico e cultural é ainda mais rico. A região foi berço de nomes como Da Vinci e Michelangelo.

Por ter sido território francês até a queda de Napoleão Bonaparte, em 1814, a Toscana traz uma mescla da culinária italiana com a francesa. O molho bechamel, o crepe Suzette e a salamoia atravessaram as fronteiras francesas para ganharem as cozinhas toscanas.

Os pães se destacam com receitas tradicionais das regiões vizinhas. Ciabatta, pugilese, panettone, bruschetta, panini e focaccia estão presentes nas mesas da Toscana, mas sempre com muito alecrim, alho, salsinha, manjeri­cão, azeite e tomate.

E essa variedade de pães, nós conhecemos muito bem. No nosso cardápio de entrada, a focaccia chega do jeito que o povo da Toscana gosta. O pão tem superfície dourada e crocante, que combina perfeitamente com a massa macia. Como cobertura, o sal grosso e o alecrim dão o delicioso toque da tradição italiana. A entrada leva ainda  três acompanhamentos: o tapenade, preparado com azeitona preta, aliche, alho, azeite e limão siciliano; a conserva de berinjela com pimentão vermelho e pimenta do reino e a pasta de atum, feita com maionese, salsa e cebolinha.

Venha ao Mr. Lenha e deguste toda a tradição e a beleza da Toscana.

Um Ano Novo de muita prosperidade

Estamos nos despedindo de 2011 e abrindo os braços para a chegada de 2012. Planos, desejos e todos os objetivos que traçamos para dar uma reviravolta na vida começam antes mesmo do ponteiro indicar a virada. É hora de renovação, mudança e esperança.

Nessas horas, o que não faltam são mandingas, simpatias, rezas e pedidos. E, como não poderia deixar de ser, a gastronomia está presente mais uma vez.

Alguns ingredientes não podem faltar na mesa daqueles que ostentam patoás e não dispensam rituais e crenças populares. Então, preparem o fogão para garantir um 2012 próspero e, sobretudo, farto.

E o Mr. Lenha não fica de fora dessa festa. Selecionamos os ingredientes populares que, segundo os supersticiosos, são os mais poderosos.

Para começar, o arroz nosso de cada dia, que, quando utilizado no Réveillon, atrai riqueza, abundância e fertilidade. As lentilhas, as uvas e as passas são responsáveis pela boa sorte. As castanhas, nozes e avelãs, representam a fartura. As carnes de porco e de leitão, a saúde e a prosperidade. Já o peixe simboliza o amor, sabe-se lá o porquê!

Trate então de fazer uma ceia com todos esses ingredientes. Não deixe passar nada. Mas se, por um acaso, você esquecer algum deles, pode vir almoçar aqui conosco e degustar nossas receitas do bufê, que trazem tudo isso e muito mais.

Desejamos a todos, com ou sem simpatia, toda sorte, amor, paz e prosperidade em 2012. E sem fim do mundo, pelo amor de Deus!

Um passeio por Marche

Un'oasi di tranquillità tra le montagne e il mare



Os ventos do Mar Adriático levaram o Mr. Lenha à pacata região de Marche. Suas províncias, Ancona, Ascoli Piceno, Macerata e Pesaro Urbino, abrigam um povo tranquilo e hospitaleiro, acostumados à calmaria da agricultura e à paciência da pesca.

Dividida entre gigantescas montanhas, vales frescos, rios abundantes e um vasto litoral, a região semeia antigas tradições. As ruas e construções são frutos de influências bizantinas, francesas, germânicas e romanas. A natureza prospera com alegria. Abençoada por campos floridos, florestas de faia e belas praias aconchegadas por sua costa rochosa, Marche é um prato cheio para quem quer fugir da agitação.

As principais atividades da região são a pesca, a pecuária e a agricultura, características que refletem diretamente na gastronomia local. Não à toa, Marche é conhecida por oferecer a azeitona mais saborosa da Itália. E já que chegamos à parte mais saborosa da visita, vamos invadir a cozinha! 

Nas suaves colinas e frias montanhas, as carnes de porco, de boi e de cordeiro são a base da culinária. Mas ao chegarmos aos vales e ao litoral, a cozinha ganha outra cara, com ervas frescas e frutos do mar.

Agora, as casas coloniais abrem suas portas para o Mr. Lenha usar e abusar de suas receitas. São macarronadas, risotos, lasanhas e pães dos mais variados. De Marche, trouxemos influências diversas para os nossos pratos. Vamos aproveitar os sabores da região e nos deliciarmos com receitas preparadas de forma artesanal, como manda a tradição marchigiana.

A forte influência das colinas está presente no escalope ao funghi. O prato leva um suculento e macio filé mignon, coberto com molho de queijo ao fungh, acompanhado de arroz puxado no próprio molho.

Dos mares, praias e costas rochosas de Marche, selecionamos uma receita repleta de sabores marítimos: o capellini de frutos do mar, que leva uma massa fininha, preparada artesanalmente, salteada com camarões carnudos, lulas saborosas, polvo macio e tomates frescos cortados em singelos cubos. E para um perfeito sabor litorâneo, salpicamos ervas frescas.

Agora é só degustar com muita calma!

A globalização começou na cozinha

No século XIV, quando os mercadores percorriam o mundo, as especiarias eram suas moedas de troca. Ainda hoje, o leque de condimentos que as terras pelo mundo afora nos oferecem é impressionante. Podemos, inclusive, cometer a ousadia de afirmar, sem precisar defender tese, que a globalização começou na cozinha.

O açafrão e o azeite, ambos do Mediterrâneo europeu, eram trocados por pimenta, mostarda, curry e gengibre, vindos da Índia. Os comerciantes muçulmanos, por sua vez, trocavam as iguarias com indonésios, egípcios, chineses e retornavam para a Europa com muitas novidades. Noz-moscada, cravo-da-índia, canela, anis, coentro e tantos outros condimentos se espalharam pelo mundo através das rotas das especiarias. Mais tarde, atravessaram o oceano Atlântico para chegar às Américas. Antes mesmo do facebook, do Twitter ou do youtube, as receitas já serviam de intercâmbio cultural, encurtando as fronteiras, desbravando terras, mares e oceanos.

Receitas e temperos também correram o mundo, ganhando adaptações, com adição de outros sabores. Nasciam os pratos exóticos, originais, típicos, diferentes, que agradariam todos os gostos, credos e culturas.

Aqui, na cozinha do Mr. Lenha, as especiarias transformam uma simples receita em uma iguaria deliciosamente cosmopolita. A globalização percorreu a história de navio, de carroça ou mesmo no boca a boca, até chegar à perfeição gastronômica.

No nosso cardápio, o sabor da pizza Genovese acompanha uma massa cheirosa e macia que ganhou fama na Itália, mas nasceu na China há mais de 7 mil anos. O tomate, originário das montanhas peruanas, se transforma em um saboroso molho de tomate artesanal e é derramado sobre a massa. A farta cobertura fica por conta do suculento queijo mozarela, de origem italiana. As finas fatias de lombo canadense acrescentam o irresistível sabor à pizza. O alho poró contempla, com maestria, os sabores mundiais da nossa pizza. Vindo do Egito, o tempero carrega um tom mais suave, delicado e doce do que o da sua “irmã”, a cebola. Acrescentamos ainda o legítimo catupiry mineiro, ligeiramente salpicado de orégano mediterrâneo.

Definitivamente, o mundo se encontra na cozinha enquanto você viaja pelos sabores globais com uma simples garfada. Aproveite!

Um passeio por Úmbria

Terra d'arte, la religione e cucina

Permeada por colinas doces e meditativas, a região de Úmbria, no centro da Itália, é a mais nova etapa dessa viagem que o Mr. Lenha faz por todas as regiões da Itália. Vamos viajar por construções medievais e patrimônios artísticos riquíssimos.

Composta pelas províncias de Perugia e Terni, Úmbria possui numerosas cidades históricas que atraem visitantes ávidos por enriquecimento cultural e humanístico. O cenário é fascinante. Cidades inteiras cercadas de rústicos muros e construídas sobre as calmas colinas que, em contraste com os bosques coloridos, vinhedos e oliveiras, encantam os olhares e transbordam poesia. Não é à toa que a região, há séculos, serve de inspiração para tantos artistas.

A localização - entre os principais pólos artísticos, Lázio e Toscana - fez com o que a região de Úmbria se tornasse referência na arte da pintura, sendo berço de grandes talentos, como Giotto de Bondone, que pintou os afrescos da Basílica de São Francisco de Assis. Mas a região não foi berço só de artistas.

A religião católica está fortemente presente em Úmbria, que foi a pátria de venerados santos como São Francisco de Assis, Santa Clara e Santa Rita de Cássia. As suntuosas igrejas são paradas obrigatórias para os visitantes e completam a paisagem urbanística com edifícios neoclássicos.

Se Úmbria manteve intacta suas muralhas medievais, a cozinha também conservou a tradição e as características do período pré-românico. Fechada entre as montanhas, os habitantes da região souberam conservar a forma original das técnicas de cozimento das receitas. Seja no espeto, na grelha ou no forno, os úmbrios deram continuidade à cocção típica da Idade Média.

A culinária de Úmbria explora pratos à base de azeite, presunto, alcaparra, vinagre, azeitonas, cebola, alho e ervas. A cozinha é simples, bem temperada e muito saborosa.

E é lógico que nós, do Mr. Lenha, não deixaríamos essa região tão tradicional passar despercebida do nosso livro de receitas. Exploramos sempre o que a Itália tem de melhor. E da região de Úmbria, por exemplo, trouxemos os temperos e molhos artesanais. Nossos pratos se encheram de cores, aromas e sabores em perfeita harmonia para despertar seu apetite.

As sete maravilhas

Há muitos anos, um poeta grego chamado Antíparo de Sídon, escreveu sobre sete estruturas do mundo. Ele citava extraordinários monumentos erguidos pela mão do homem. A riqueza de detalhes e a magnitude das obras fascinavam. Essas construções majestosas ficaram conhecidas como “As sete maravilhas do mundo”.

Vamos então, junto com o  Mr. Lenha, passear por cada uma dessas belezas:

O túnel do tempo nos leva à Mesopotâmia, onde se encontravam os Jardins Suspensos da Babilônia, levantados pelo rei Nabucodonosor II em homenagem à mulher, Amitis. A próxima parada, Constantinopla, nos mostra  a Estátua de Zeus, construída em marfim, ouro e pedras preciosas. O Templo de Artemis, erguido para a deusa grega da caça e protetora dos animais, foi o maior monumento da Antiguidade. Alguns vestígios de suas ruínas ainda podem ser encontrados hoje na Turquia.

Outra maravilha é o Mausoléu de Halicarnasso, um suntuoso túmulo para rainha Artemísia II. Ainda restam alguns pequenos fragmentos do Mausoléu no Museu Britânico, em Londres. Já na Grécia, encontramos o Colosso de Rodes, uma gigantesca estátua do deus Hélio forjada em bronze.

No Egito, o Farol de Alexandria, construído em mármore, foi o último dos monumentos destruídos. Ele caiu após um terremoto em 1375. Suas ruínas foram encontradas somente em 1994. Nossa última parada é ainda no Egito, palco da mais antiga e enigmática de todas as maravilhas: a Pirâmide de Quéops, a maior das três Pirâmides de Gizé. A megalítica construção se mantém intacta até os tempos atuais.

Inspirados pela grandiosidade das construções selecionadas por Antíparo de Sídon, escolhemos as sete maravilhas do Mr. Lenha. Vagamos por cada detalhe do restaurante e selecionamos o que faz de nós um ponto de encontro, onde se reúnem beleza, aroma, sensibilidade, sutileza sonora e, sobretudo, sabor.

A primeira maravilha é o nosso ambiente: intimista, acolhedor e aconchegante, traz nas paredes, adornadas em madeira, quadros abstratos contemplados com iluminação à meia-luz. A segunda é o requisitado forno à lenha, o coração do restaurante. As chamas que ardem em seu interior exalam sobre a massa os vapores aromáticos, impregnando um leve sabor defumado.

As massas não poderiam ficar de fora. O carro-chefe do Mr. Lenha é apresentado nos mais variados formatos e sabores. Nosso bufê também está entre as maravilhas escolhidas. São opções diferentes todos os dias. Já a quinta é a nossa bruschetta. O antepasto, servido quentinho, é preparado sobre um pão italiano fresco e crocante, banhado no azeite, com tomates em cubos, alho e manjericão. Os paninis, sanduíches tipicamente italianos, também estão presentes na nossa concorrida lista. As iguarias são servidas em quatro sabores diferentes. Difícil é escolher!.

E a nossa sétima maravilha são as deliciosas pizzas. Dentro do forno à 550°C, a redonda fica pronta rapidamente. A massa, farta e dourada, seduz só de pensar. Imagine, então, ao provar! A textura, crocante por fora e macia por dentro, é somente uma das armas de sedução somada ao molho de tomate, à generosa camada de queijo derretido e ao delicado salpique de orégano. São 30 versões, que vão do tradicional ao exclusivo, passando por sabores doces e exóticos.

Pois bem, essas são as nossas sete maravilhas, as sete maravilhas do Mr. Lenha. Venha conhecer e se apaixonar!

Criatividade à mesa

Se há algum limite para a criatividade humana, ele ainda não foi descoberto. Podemos chamá-la de “a mola mestra do mundo”, responsável pelas obras de arte mais belas e consagradas. Pintura, música, dança, futebol, poesia, arquitetura, cinema, teatro e propaganda, tudo o que se imagina - e mais um pouco - leva a assinatura da criatividade.

O pincel passeia pela tela, transportando, em traços e cores, os sonhos do pintor. Os instrumentos acompanham cada letra de uma bela canção. As palavras se unem à mente do poeta para trovar os sentimentos. Os pés parecem flutuar sobre o palco, nos mais suaves movimentos do balé. Nesse ritmo, nascem gênios como Niemeyer, Chico Buarque, Einstein, Da Vinci, Freud, Drummond entre tantos outros. E assim a criatividade movimenta o frenético motor do planeta.

Mas é na cozinha que duas vias distintas se completam: o visual e o paladar. Sim! Quando a gastronomia e a criatividade se encontram, pode ter certeza de que coisa boa virá. E sabe aonde eles marcaram um encontro? Na nossa cozinha.

A criatividade está presente nas receitas exclusivas do Mr. Lenha. Uma das nossas maravilhas é o suculento medalhão de filé mignon com molho roti derramado sobre pedaços de carne, pimentas verdes e uma massa tagliatelle artesanal com um excêntrico molho de limão siciliano.

Uma viagem por Portugal e Itália fez nascer a deliciosa pizza Rústica. A perfeita combinação de presunto de Parma, rúcula e queijo grana padano surgiu após uma reunião em família regada aos ingredientes dessa pizza e acompanhada de figos verdes. O suave sabor fresco e frutado do queijo grana padano combina perfeitamente com a textura macia do presunto de Parma e do leve amargo da rúcula.

Na arte da gastronomia, a criatividade revela os sabores mais sublimes, capazes de deixar o paladar em estado profundo de adoração. Então, dê asas à sua imaginação e venha conhecer os nossos pratos!

Tempo

A linha que separa os sentimentos de amor e ódio em relação ao tempo é tênue. Somos escravos do tique-taque do relógio, e os ponteiros conduzem todas as ações do dia a dia.

Muitas vezes, pedimos para o tempo passar mais rápido. Outras vezes, caímos em contradição e gostaríamos que ele parasse. Quebrar o relógio até que poderia ajudar nesse caso. Mas o tempo não pararia. Pelo contrário. Seria desperdiçado. E ele é um bem tão precioso que não devemos abrir mão.

Mas esse tempo, misterioso e contraditório, nos reserva também verdadeiras delícias gastronômicas, que resistiram aos anos, aos séculos e aos milênios para saciar o nosso desejo presente. O tempo nos traz, de um período longínquo, receitas que se renovam entre as paredes da nossa cozinha todos os dias.

A gastronomia acompanhou a humanidade e percorreu os longos caminhos da história. Os primeiros passos foram percorridos já pelo Homo Sapiens, que caçava animais terrestres, aves e peixes para se alimentar. Mais tarde, há aproximadamente nove mil anos, os chineses prepararam as primeiras massas e, no mesmo período, os primeiros grãos de arroz eram colhidos. Na Itália do século XVI, os tomates começaram a ser misturados à massa. E, na França do século XVII, o rei Luis XIV criou uma ordem de apresentação dos pratos à mesa, começando pelas sopas, passando pelas entradas, seguidas dos assados e saladas e, por fim, as sobremesas.

Se Chronos, Deus do tempo na mitologia grega, tem mesmo o poder de controlá-lo, soube distribuí-lo muito bem. Presente na música, na literatura, no cinema, na gastronomia, nosso tempo é cada vez mais escasso e precioso. Mas, ainda assim, esperamos 30 meses para o saboroso presunto de Parma curar para podermos consumi-lo.

Mas e aquele breve tempo de espera num restaurante, após fazermos o pedido? Parece uma eternidade! A fome aumenta conforme o prato se aproxima: um panini, típico sanduíche italiano, preparado com fatias finas de presunto Parma, uma saborosa e macia camada derretida de mozarela de búfala, tomates suculentos cortados em cubos e uma aromática folha de manjericão. O perfume da massa fresca e quentinha, preparada no forno à lenha, se espalha pelo salão e seu poder de sedução paralisa o exato instante da degustação.

Tão poderoso a ponto de acelerar ou reduzir a velocidade ao seu bel prazer, o tempo simplesmente se paralisa para contemplar cada mordida no panini. E então, não perca mais tempo. Venha logo conhecer as maravilhosas receitas do Mr. Lenha.

Depois, não adianta reclamar que continua perdendo tempo!             

O almoço

As doze badaladas anunciam que a hora mais saborosa do dia chegou. Os ponteiros convidam o apetite para uma refeição das mais deliciosas. Sozinho, acompanhado, em família, com os colegas ou com os amigos, o almoço é parada obrigatória.

Diariamente, surgem inúmeras opções, desde o tradicional arroz com feijão à colorida culinária japonesa. No bufê do Mr. Lenha, os dias contam histórias com receitas diferentes e transbordam sabor.

Nas segundas, o camarão é a estrela. São diversas opções especiais à base do crustáceo. Já nas terças, nossas massas artesanais ditam o saboroso ritmo do almoço. Quarta é a vez da exuberante culinária nipônica entrar em cena. A quinta é o dia das variedades, com uma verdadeira miscelânea gastronômica. E na sexta, a feijoada encerra a semana com chave de ouro. Cada dia conta ainda com um bufê tradicional à base de saladas, peixes, massas, arroz, feijão, aves, frutos do mar, risotos, além do cardápio à la carte. Difícil escolher, né?

As opções são tão deliciosas que, lá do alto, o Sol consegue sentir o suave aroma inebriante de nossos pratos. O Astro-Rei se posiciona estrategicamente para admirar as receitas. Nessas horas, ele sente uma pontinha de inveja por não poder descer para degustar nossas iguarias. Sorte a nossa!

E você, vai almoçar aonde?

Um passeio por Abruzzo

La cucina speziata della montagna

 

Durante milênios, os ventos do Mar Adriático cortaram suas gélidas montanhas. A natureza desenhou picos e agulhas de cristal que montam o vasto litoral dessa terra de relevo irregular. Estamos falando de Abruzzo, região localizada no centro-oriental da Itália, que recebe a visita do Mr. Lenha para uma viagem, no mínimo, incomum.

O território curioso apresenta uma realidade distinta. Um contraste cultural, social e econômico de difícil compreensão. Para começar as tórridas diferenças, vale destacarmos que as terras do norte são populosas e urbanizadas. Já as do sul, conhecidas na Europa como “a região dos parques”, possuem campos silvestres e densas florestas protegidas por lei. E não para por aí! As províncias litorâneas de Teramo, Chieti e Pescara são ricas e modernas, enquanto a capital L’Aquila é renegada economicamente, mas carrega uma bagagem cultural fortíssima.

A capital é o cordão artístico de Abruzzo. A tradição, a sabedoria e as manifestações populares atraem pessoas de todo o mundo para a província. Os imponentes castelos, igrejas e monastérios seculares, os esplêndidos monumentos civis, religiosos, medievais e renascentistas, formam uma gama de surpreendentes tesouros arquitetônicos.

Toda festividade e calor humano se opõem ao clima predominantemente frio que desce pelas ladeiras verticais das montanhas. E é justamente dessa rigorosa e frígida temperatura que nasceu a fama da população de ser “diabolicamente picante”. Não entendeu? Então nós vamos explicar.

A gastronomia da região, apesar de ser bem simples, traz um ingrediente especial para aquecer o clima e a alegria das pessoas: a pimenta. Não, nós não estamos no México, estamos numa região montanhosa da Itália.

Os pratos do litoral levam peixes e, mais adentro, quem reina são as carnes vermelhas. Sempre com muita pimenta. Então, nada melhor que atravessar os mares e oceanos para trazer ao Brasil uma receita que aqueceria os mais friorentos habitantes de Abruzzo.

Um medalhão de filé mignon macio e suculento chega exalando um suave aroma. O molho roti, derramado sobre os pedaços de carne, acentua o cheiro, enquanto as pimentas verdes dão a ardência necessária para tornar a receita irresistível. Mas ainda não acabou! O prato recebe a companhia de uma massa tagliatelle artesanal com um excêntrico molho de limão siciliano.

Depois desta viagem eu posso sugerir um babador e um casaco?

Do mar para mesa

Incompreendidas e instáveis. Ora agitadas, ora calmas. Do dilúvio à tranquilidade de uma pescaria, as águas são responsáveis por belezas, por histórias e por tragédias das mais variadas.

Na religião, na mitologia ou no folclore, nos deparamos com Nossa Senhora Aparecida, Iemanjá, Vishnu, Oxum, Sarasvati, Peneus, Sulis, Enki, Poseidon e sereias. Lendas e mistérios como a do boto cor-de-rosa, que surge, nas noites de lua cheia, das margens do rio Amazonas na forma humana para seduzir e engravidar as mulheres. Mitos e divindades das águas que permeiam e intrigam o imaginário popular.

Da doce liquidez da melancia, passando pela força das cachoeiras até as bravas ondas dos mares, é impossível não nos encantarmos com os segredos revelados pela imensidão azul. Mas que tal falarmos de gastronomia, passeando pelas comidas trazidas pelas marés e correntezas?

Os barcos partem em busca do tesouro. Um tesouro pra lá de saboroso. Não estamos falando de piratas, mas sim de pescadores! Os oceanos, os mares, os rios e as lagoas nos presenteiam diariamente com as mais deliciosas iguarias.

Aqui, no cardápio do Mr. Lenha, há diversas opções vindas das profundezas dos oceanos. São lulas, mexilhões, polvos, camarões, siris e uma variedade de peixes frescos que tornam as nossas receitas um tentador convite ao pecado da gula.

O nosso capellini, por exemplo, chega à mesa salteada com camarão, polvo e lula com tomates cortados em cubos. Há também o salmão grelhado ao ponto, acompanhado de risoto de limão siciliano, refogado na manteiga, com vinho branco, creme de leite e parmesão. Isso sem falar do dia em que o bufê é preparado exclusivamente para os amantes de frutos do mar, com receitas que fazem os piratas tirarem os chapéus e os tapa-olhos, só para não perder de vista nenhum detalhe das iguarias. Abra o cardápio e escolha o seu prato preferido!

Uma deliciosa mistura gastronômica

O glamour com o exótico. O doce com o salgado. O azedo com o amargo. O requintado com o popular. Com amor e criatividade, as misturas de sabores podem ir mais longe do que se imagina. Viaje conosco nesta harmoniosa mescla de sabores.

O ritmo que rege as cozinhas de todo o mundo ditam uma verdadeira miscelânea gastronômica. Pode ser na culinária italiana, francesa, brasileira, japonesa, mexicana, tailandesa, alemã ou chinesa, a mistura gastronômica sempre estará presente nem que seja no menor detalhe.

Essa interação vai muito além da troca de receitas. Há um forte intercâmbio cultural com ingredientes que saem de diversos países e se encontram na cozinha.

Vamos aos exemplos! Que tal a tradicional culinária italiana? As receitas da Velha Bota, consagradas e adoradas pelos quatro cantos, trazem influências dos germânicos, dos bizantinos, dos normandos, dos gregos, dos espanhóis, dos fenícios, dos árabes, dos africanos, dos cartagineses, dos godos e, por fim, dos romanos. Ufa, acabou! E por que não falar da brasileira? Dentre as nossas influências, fomos agraciados com traços da gastronomia africana, portuguesa e indígena! Para ir mais além, fomos nós, brasileiros, que introduzimos a fruta na comida. Uma herança dos índios que se espalhou pelo mundo.  Hoje, até os rígidos e metódicos japoneses colocam fruta na comida. Coisa nossa!

Agora, que tal viajarmos pelo nosso cardápio? Aqui no Mr. Lenha a mistura está presente em grande estilo. Quando se mescla o Brasil com a Itália, o resultado é um delicioso risoto de jabá com jerimum. Mas nós não paramos por aí! Da França, trouxemos o queijo brie para contracenar com o panini, tradicional sanduíche italiano, e com o risoto de camarão. São pratos que fazem da cozinha o ponto de encontro entre culturas, línguas e segredos... culinários, claro!

Um passeio por Molise

Piccola e tradizionale

A pequena região de Molise, na Itália, guarda uma antiga e rústica aparência. E é por aqui que o Mr. Lenha acabou de atracar nessa segunda-feira. Uma terra caracterizada por castelos, lugarejos e cidadelas enraizadas nos cumes dos outeiros.

Para todo lugar onde se olha, é possível notar os traços da arquitetura medieval misturados às influências artísticas e culturais das regiões vizinhas de Lazio, Campânia, Abruzzo e Puglia. A população esbanja tranquilidade, simpatia e hospitalidade. Os grandiosos castelos contrastam com os labirintos de suas ruas. Uma gostosa viagem ao século XVI.

Dividida somente por duas províncias, Isérnia e Campobasso, Molise apresenta relevos e climas dos mais variados. Ao descer pelas frias montanhas, vagamos pelo clima ameno das colinas até chegarmos às calorentas planícies litorâneas do Mar Tirreno. É impossível não se apaixonar por esse charmoso e pequenino pedaço de terra!

Ao colocarmos em uma panela a miscelânea climática, a influência dos vizinhos, a vocação agrícola e os costumes do passado, o resultado é um delicioso prato bem temperado com aquele gostinho de antigamente. Essa é a gastronomia molisani: sabores fortes, perfumes vivos e a força vinda da simplicidade na preparação das massas. As mais antigas receitas regionais são conservadas pelas tradições gastronômicas que utilizam os mesmos ingredientes e fragrâncias de tempos longínquos.

Vamos então aproveitar esse verdadeiro mosaico gastronômico para enriquecer o nosso cardápio. Experimente o sabor rústico de Molise, que alia massa, vinho, tomate, alho, pimenta e ervas aromáticas. Em meio às pizzas, bruschettas, focaccias, calzones, cornicciones, pennes, tagliatelles, espaguetes, nhoques e paninis, existe uma massa fininha, chamada capellini. Vamos prepará-la de forma artesanal, salteando com frutos do mar e tomates frescos cortados em singelos cubos, sem deixar de lado as ervas, o azeite e o alho. Um convite irresistível ao pecado da gula. Esse Mr. Lenha!